北京的饮食风俗(北京的饮食文化特色)
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北京的饮食风俗
在饮食文化方面，北京菜形成了“蔡萃百家、兼收并蓄、格调高雅、风格独特、自成体系“的特点。
北京菜是由北京地方风味菜，以牛羊肉为主的清真菜，以明清皇家传出的宫廷菜，及做工精细、善烹海味的谭家菜，还有其它省市的菜肴组成。
京菜由地方菜、清真菜、宫廷菜、官府菜等融合而成，口味浓厚清鳟，质感多样，菜品繁多，四季分明，有完善、独特的烹调技法，以爆、炒、熘、烤、涮、焖、蒸、氽、煮见长。形成京菜特色的主要原因是北京为全国首府，特化天宝，人杰地灵。全国各风味菜技师多汇于此，菜肴原料天南地北，山珍海味、时令蔬菜应有尽有。而以北京"填鸭"制成的烤鸭，更是驰名中外，还有以此为原料而制成的"全鸭席"更是名传遐迩，名品如"火燎鸭心"、"烩鸭四宝"、"北京鸭卷"，常单菜应席。
北京菜随着社会的改革和发展，在传统的基础上又有新烹饪技术的飞跃，京菜正以其古朴的文化，淳厚的风味，精淇湛的技艺，醇正的调味，绚丽多彩的特色为人们服务。
北京的饮食文化特色
1、传统名吃荟萃：北京烤鸭、烤肉宛、砂锅居、东来顺是游客来京必尝美食；2、御用菜众多：北京原是帝都，源于宫廷帝后的御用菜众多，多以清、鲜、嫩为特色；3、各种小吃品目繁多：豆汁张、年糕虎、茶汤李、爆肚王、豆腐脑白等等。
4、糕点品种多：密饯果脯、小桃酥、宝宝乐、茯苓饼、京八件、鲜花玫瑰饼、高丽锅盔等名气大。
有关北京旅游、文艺、饮食介绍：
1、旅游资源：70万年前北京猿人即生活于周口店地区，春秋战国时期燕国建于蓟，辽南京、金中都、元大都均建于此，明、清开始北京更成为全国的政治、文化中心。并留下许多皇家宫殿、园林、祭坛及陵墓等古建筑群，且大多保存完好；更有雄伟壮丽的长城吸引中外游客。
2、地方文艺：京剧融南北戏剧之长，形成行当齐全、表演精湛、内容广泛、人才辈出的艺术，是中国戏剧的代表剧种，其影响极为深远。评剧历史虽短，但生活气息浓郁，刻画人物细腻而生动，唱腔甜润，深受欢迎。北京人民艺术剧院的“京味话剧”具有鲜明的地方特色，表演炉火纯青，备受海内外观众赞誉。相声艺术则以辛辣幽默征服了广大听众。
3、饮食文化：北京荟萃了南北大菜，风味齐备，而以清代宫廷大菜、满汉全席最为突出。亦有法式、俄式、美式等西餐和民族风味餐。北京烤鸭香酥细嫩，几乎是所有旅游者一尝为快的佳肴。药膳近年来发展迅速，有祛病保健功效。北京小吃品种极多，爆肚、灌肠、豆腐脑、豆汁、炒肝、面茶、羊头肉、卤煮火烧、艾窝窝、蜜麻花、炸糕、豌豆黄等应有尽有，物美价廉，可以大饱口福。
北京人吃饭的讲究
是的，吃饭时不能一只手拿筷子吃饭，另一只手放在桌下，这会有在桌子底下背着人搞小动作的嫌疑。所以，为了免遭人怀疑，吃饭时千万不要把一只手放桌下。
吃饭咀嚼忌吧唧，老北京人对“吃相儿”是相当在意的。比如吃饭时不能狼吞虎咽，不能发出很大的声音。如果有人嚼东西时有意或无意地发出“吧唧吧唧”声，就会影响到别人吃饭的胃口，就是没规矩的表现了。
餐具·筷子使用讲究多
一忌“供筷”
把筷子插立在碗里的饭上或盘子里的菜上。像在供桌上焚香，非常不吉利。
二忌“击盏敲盅”
用筷子敲饭桌上的盘子碗。用老北京的话说，这是“要饭的命”。
三忌“三长两短”
在用餐过程中桌面上不能摆放长短不一的筷子，造成“三长两短”的局面，也不吉利。
四忌“半途筷”
拿筷子夹住了这个盘子里的菜，觉得不好吃，赶紧放了回去，不卫生。
北京的民俗特色有哪些
老北京特色八大民俗文化：北京的四合院、北京的胡同、北京的京剧、北京的相声、北京的天桥、北京的庙会、北京的城门、北京的婚俗。
一、北京的四合院
北京四合院是由东、西、南、北四面房子围合起来形成的内院式住宅。北京四合院作为老北京人世代居住的主要建筑形式，驰名中外，世人皆知。蕴含着深刻的文化内涵。首先，它的历史十分悠久。自元代正式建都北京，大规模规划建设都城时起，四合院就与北京的宫殿、衙署、街区、坊巷和胡同同时出现了。
二、北京的胡同
“胡同”一词的本意为蒙古语“水井”的意思，其最初的发音为“忽洞”。现在内蒙古地区用“井”做地名的也很多，“赛因忽洞”（好的井）、“哈业忽洞”（双井）。因为城镇居民生存离不开水井，所以有人居住的地方就必有水井，于是“井”便成为人们居住地的代称。蒙古人建立元朝后，也将此语带入中原，于是人们将“忽洞”逐步谐音为“胡同”。
三、北京的京剧
在各种艺术形式中，最能代表中国传统文化的应该是京剧。京剧主要的特色常被称为”综合戏剧”，因为京剧的创作是完全地揉合了舞蹈、歌曲、话剧、默剧、武术及诗词的艺术精品。
四、北京的相声
相声，一种民间说唱曲艺。它以说，学，逗，唱为形式，突出其特点。北京的相声发源地是北京天桥。相声艺术源于华北，流行于京津冀，普及于全国及海内外，始于明清，盛于当代。
五、北京的天桥
提起北京，就不得不提天桥。在民国初年，真正形成为繁荣的平民市场，被视为老北京平民社会的典型区域。天桥因市场的兴起而繁荣发展，而这一市场，又是面向平民大众，集文化娱乐和商业服务为一体，文商结合，互为促进。
它的兴起不仅是一个经济现象，也是一个文化现象。天桥在它发展过程中，逐渐形成了独特的天桥平民文化，因其生根于平民百姓之中故虽历经沧桑，却能持久不衰。
六、北京的庙会
北京庙会是中国传统民俗文化活动。庙会又称庙市或节场。是一种集吃喝玩乐于一体的民间性娱乐活动。由于起源于寺庙周围，所以叫＂庙＂；又由于小商小贩们看到烧香拜佛者多，就在庙外摆起了各式小摊赚他们的钱，渐渐地又成为定期的活动，所以叫＂会＂。
七、北京的城门
北京的城门有“内九外七皇城四”，各门都有其不同的用途。
八、北京的婚俗
合婚之俗，并非一市一县所独有，全国各地大多如此，当然老北京也不例外。在北方记一个人的年岁，最重十二生肖，尤其婚姻大事，都以生肖属相的相生相克取决行止，按照传统的方式北京地区人士说亲时，要先托媒人往女家问名，将男女生年属相相合，只要双方生肖并无相冲，即可合婚。
