饮食文化色香味

中国有句古话：“民以食为天”，中华民族的饮食文化大概和中华文明的历史一样长久。世界上没有一个文明对饮食文化的理解比中华文明更深刻，中国的饮食种类和烹饪的方法是全世界最多的。古老的中华祖先把阴阳学说运用到烹饪技术中，仅对火的使用就有大火，中火，小火，文火之分。

这里不谈厨艺，仅对古代不同阶层的人对饮食的看法做些论述。普通百姓最注重菜肴的味道，香味次之，外形品相更没什么要求。毕竟，古代的普通百姓连温饱都成问题，有美味的食物已是求之不得了，还讲究什么品相。因此，对普通百姓而言，饮食的排序是味、香、色。对于富贵阶级，山珍海味吃多了，自然要求也高，首先看看厨师的刀工，再闻味道，最后再入口品尝。对于他们而言，饮食的排序是色、香、味。那对于最高统治者“皇帝”，对饮食的要求是怎么样的呢？中国历史上也出过几个勤俭节约的皇帝，对饮食要求不高，但大部分皇帝还是很奢侈的。山珍海味自然不在话下，吃饭的时候有时还要有歌舞、雅乐，鸿胪寺要鸣赞。所谓鸣赞，就是说一些“天下太平”之类的歌功颂德的拍马屁的话。

中国有八大菜系，分别是川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜、浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜。其中鲁菜被誉为宫廷菜，因明清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体。鲁菜的历史最悠久、技法最丰富、难度最高，是最见功力的菜系之一。它以清香、鲜嫩、味醇而著名，兼具药膳养生功效，因此，受到宫廷的青睐。鲁菜的可观赏性高，也是它能登大雅之堂的原因之一。中国的每个菜系都带有浓重的地方特色，近些年来，川菜风靡全国，成了最被年轻人接受的大众菜。川菜以麻、辣、鲜、香著称，口味偏重，川菜重味不重形，最适合年轻大众的口味。国宴用菜很少用川菜，试想五颜六色的大杂烩，冒火生焰的辣火锅很难在国宴的场合使用。

登大雅之堂的毕竟是少数群体，对于普通民众而言，还是味、香、色来的实在。